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KAPAUN UND SCHWARZER TRÜFFEL MIT KNOLLENSELLERIE SAUCE UND BLUMENKOHL

CAPPONE E TARTUFO NERO

9,00 €
inkl. MwSt.

Die Weisheit der Bauern lehrt, dass es nur einen Hahn im Hühnerstall geben kann..

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Die Weisheit der Bauern lehrt, dass es nur einen Hahn im Hühnerstall geben kann: Aus diesem Grund war es schon im antiken Griechenland üblich, männliche Hühner zu kastrieren. Mit dem weiteren Vorteil, dass der bereits in jungen Jahren kastrierte Kapaun ein zarteres und leckeres Fleisch erhält. Berühmt geworden in der italienischen Literatur durch Manzoni mit seinem Werk „I Promessi Sposi“, wo der Hauptdarsteller Renzo vier lebende Tiere dem Azzeccagarbugli schenkte, hat er sich im Laufe der Jahrhunderte einen Raum in der ländlichen Kultur als prestigeträchtiges Geschenk geschaffen.

Nach dem Kochen wird das Fleisch von den Knochen entfernt und dann in einem Glasgefäß in Öl gekocht. Der Geschmack unseres Salats wird durch den schwarzen Trüffel aus dem Piemont hervorgehoben, eine Delikatesse die unterirdisch heranwächst und noch heute dank der Arbeit des “Trifolao” (Trüffelsuchers), begleitet von den treuen Tabus, den Trüffelhunden, das Licht der Welt erblickt. Die Knollensellerie Sauce macht das Gericht sanft weich und verbindet sich mit der Knusprigkeit und Säure des Blumenkohls für eine einzigartige Aromenpracht, die von unserem Küchenchef kreiert wurde.

CAPPONE E TARTUFO NERO

Datenblatt

NÄHRWERTDEKLARATION DURCHSCHNITTSWERTE / 100 g Energie :
1873 kJ / 451 kcal
Fett:
35 g
- davon gesättigte Fettsäuren:
7,7 g
Kohlenhydrate:
13 g
- davon Zucker:
0,8 g
Eiweiß:
22 g
Salz:
1,2 g
Zutaten:
Kapaunfleisch (88 g auf 100 g des Endprodukts), natives Olivenöl extra, Maisstärke, Marsala (enthält SULFITE), Schwarztrüffel 0,8% (Tuber aestivum), Salz.
Kann Spuren von:
SCHALENFRÜCHTEN, EIER, MILCH, FISCH und SELLERIE enthalten.
KNOLLENSELLERIE SAUCE:
KOMPOSITION
NÄHRWERTDEKLARATION DURCHSCHNITTSWERTE / 100 G Energie :
337 kJ / 80 kcal
Fett:
7,3 g
- Davon Gesättigte Fettsäuren:
4,6 g
Kohlenhydrate:
0,8 g
- Davon Zucker:
0,8 g
Eiweiß:
2,1 g
Salz:
0,53 g
Zutaten:
Knollensellerie (87%), Butter (MILCH), Wasser, MILCH, Salz. Kann Spuren von SELLERIE, FISCHE, MILCH, EIER, SCHALENFRÜCHTEN enthalten.
NÄHRWERTDEKLARATION DURCHSCHNITTSWERTE / 100 G Energie :
112 kJ / 27 kcal
Fett:
0,1 g
- Davon Gesättigte Fettsäuren:
0,0 g
Kohlenhydrate:
3,0 g
- Davon Zucker:
2,7 g
Eiweiß:
0,5 g
Salz:
0,72 g
Zutaten:
Wasser, Blumenkohle, Essig (SULFITE), Weißwein (SULFITE), Zucker, Salz. Kann Spuren von SELLERIE, FISCHE, MILCH, EIER, SCHALENFRÜCHTEN enthalten.
SAURER BLUMENKOHL
KOMPOSITION

Zubereitung in glas

Die meisten unserer Produkte sind in praktischen Gläsern verpackt. Warum? Der Grund dafür liegt in der Tatsache, dass der Zubereitungsprozess und die Verpackung in Gläsern es ermöglichen, das Produkt gesund und unverfälscht zu erhalten und so die Verwendung von Konservierungsstoffen zu vermeiden. Nicht nur im Piemont, sondern allgemein in der italienischen Tradition der Konservenherstellung, ist diese Praxis weit verbreitet, da sie die Lebensmittelsicherheit und die Frische des Produkts garantiert. Glas, ein inertes Material, hat das geringste Risiko der Interaktion mit Lebensmitteln und ist eine natürliche Schutzbarriere, um die Erhaltung des Inhalts zu gewährleisten. Ganz zu schweigen vom Umweltschutz, denn Glas ist zu 100% recycelbar, und zwar unendlich oft.

SIE SIND DER KOCH

Nachdem Sie das Glasgefäß bei Raumtemperatur haben ruhen lassen, öffnen Sie es und lassen Sie den Inhalt mit Hilfe eines Sieb abtropfen, wobei Sie darauf achten das Öl nicht wegzuwerfen: Es wird später verwendet.

Nehmen Sie die Knollensellerie Sauce aus dem Kühlschrank und mit Hilfe eines Löffels richten Sie die auf einem Teller an.

Schneiden Sie den Kapaun in zwei Teile und servieren Sie die auf dem Teller mit der Knollensellerie Sauce.

Nehmen Sie die Säfte der Blumenkohle mit Hilfe des saugfähigem Küchenpapier auf und servieren Sie die auf dem Teller neben dem Kapaun.

WAS BRAUCHE ICH

ZUBEHÖR: Löffel, Sieb, Teller.

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