An elaborate mixture of soft and durum wheat flour and eggs: thus, following tradition, the women from the Langhe area used to skilfully prepare tajarin, a smaller version of tagliatelle typical of Piedmont, traditionally made, rolled out and cut by hand.
La tradizione in cucina spesso nasce dall’inventiva e dalla necessità che mutano in virtù. È ciò che è successo ai ravioli al “plin” (letteralmente “pizzicotto”) in Piemonte.