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RAVIOLI DEL PLIN DI MALGA

RAVIOLI DEL PLIN DI MALGA

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La tradizione in cucina spesso nasce dall’inventiva e dalla necessità che mutano in virtù. È ciò che è successo ai ravioli al “plin” (letteralmente “pizzicotto”) in Piemonte.

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La tradizione in cucina spesso nasce dall’inventiva e dalla necessità che mutano in virtù. È ciò che è successo ai ravioli al “plin” (letteralmente “pizzicotto”) in Piemonte.

Un tempo, la chiusura dei lembi di pasta con la pressione dei polpastrelli serviva a sigillare un ripieno di carni miste, avanzate precedentemente, per evitare sprechi. La tradizione è rimasta, per quello che è diventato oggi un prodotto di assoluta eccellenza.

Questa ricetta sale un po’ di quota, arrivando alla “malga”, il pascolo tipico delle Alpi dove vengono condotti i bovini durante le estati piemontesi. All’interno della pasta - realizzata con uova fresche e grano locale - troviamo così tome d’alpeggio e fontina.

In epoche più remote, si soleva servire i plin “al tovagliolo”, senza alcun condimento, magari accompagnati da una tazza di brodo caldo.

RAVIOLI DEL PLIN DI MALGA

Data sheet

RAVIOLI DEL PLIN DI MALGA
COMPOSIZIONE
Nutritional Value (average value for 100 g) Energy:
1197 kJ / 283 kcal
Fats:
2,90 g
- Saturated fatty acids content:
0,78 g
Carbohydrates:
53,6 g
- Sugar content:
1,08 g
Proteins:
10,5 g
Salt:
0,06 g
Ingredients:
LATTE, PANGRATTATO (FARINA DI GRANO TENERO 0, LIEVITO DI BIRRA, Sale), Miele di Castagno da apicoltura biologica 1,53%, Sale, Noce moscata in polvere. Sfarinato con farina di riso.
Fresh egg pasta (45%):
FARINA DI GRANO TENERO 00, FARINA DI SEMOLA, UOVA fresche pastorizzate (20%), acqua.
Ingredienti Ripieno (55%):
COMPOSIZIONE
Ricotta cheese:
(Siero e LATTE vaccino, sale) 48%
Fonduta di raschera DOP 42%
(RASCHERA DOP - 26% del ripieno - (LATTE crudo, caglio, sale), LATTE intero)
Grana Padano DOP
LATTE, Sale, Caglio, Lisozima da UOVO
Fibra alimentare:
Fiocchi di patate, Amido, Crema di riso, Fibre vegetali

BECOME A CHEF

Mettete in una pentola capiente (altezza minima 20 cm, diametro 25 cm) 2 litri di acqua e 30 g di sale grosso, ponete sul fuoco e portate a ebollizione.

Nell’attesa, sciogliete in una padella (diametro 25 cm) 50 g di burro con 20 ml di acqua.

Quando l’acqua della pentola bolle vivacemente, tuffatevi i ravioli al plin e, appena l’acqua riprende a bollire, calcolate 2 minuti di cottura dal momento in cui il bollore ricomincerà, quindi scolateli con l’aiuto della schiumarola e poneteli nella padella insieme alla salsa di burro.

Fate saltare in padella (diametro 25 cm) per 1-2 minuti con la crema di burro ottenuta.

Servite quindi i plin con l’aiuto di un cucchiaio, disponendoli in un piatto fondo.

Eventualmente aggiungete una grattata di parmigiano o lamellate il Tartufo bianco d’Alba fresco a piacere.

Consumare previa cottura - tempo di cottura 1-2 minuti

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