Un sapiente impasto di farine di grano duro e tenero, uova, e – tradizionalmente – le mani esperte delle donne di Langa: nascono così, dopo ore di paziente lavoro, i tajarin, pasta tradizionalmente fatta, stesa e tagliata a mano.
Un sapiente impasto di farine di grano duro e tenero, uova, e – tradizionalmente – le mani esperte delle donne di Langa: nascono così, dopo ore di paziente lavoro, i tajarin, pasta tradizionalmente fatta, stesa e tagliata a mano. La preparazione è lunga con la sfoglia stesa sempre più fine, fino a raggiungere lo spessore desiderato; prima di essere tagliati vanno fatti asciugare per almeno mezz'ora affinché non si incollino.
Perfetti se conditi con un sugo leggero e delicato, capace di fondere il gusto deciso delle olive nere con quello amarognolo dei carciofi, nell’abbraccio aromatico della maggiorana.
A proposito di carciofi, sapete perché qualunque cosa gustiate dopo averli mangiati sembra dolce? Dipende da un polifenolo in essi contenuto che produce questo effetto particolare: la cinarina inibisce temporaneamente i recettori delle papille adibiti alle note dolci, così che, quando per esempio facciamo seguire a una fettina di carciofo un goccio di acqua, i recettori iniziano a lavorare di nuovo e il contrasto repentino inganna il cervello, inducendolo a pensare che abbiamo appena ingerito un cucchiaio di soluzione zuccherina.
Mettete in una pentola capiente (altezza minima 30 cm, diametro 25 cm) 4 litri di acqua e 50 grammi di sale grosso, ponete sul fuoco e portate l'acqua a ebollizione. Nell'attesa, aprite il barattolo del sugo e versatene il contenuto in una padella, scaldandolo fino a bollore con 30 ml di brodo vegetale o acqua. Quando l'acqua della pentola bolle, tuffatevi i tajarin e, appena l'acqua riprende a bollire, scolateli con un colino. Fate saltare in padella (diametro 30 cm) per 1-2 minuti con il sugo, aggiungendo un cucchiaio (circa 15 grammi) di olio EVO così da renderli più morbidi e legati. Servite quindi i tajarin con l'aiuto di una pinza, disponendoli in un piatto fondo.
ATTREZZATURA: Pentola capiente (altezza minima 30 cm, diametro 25 cm), padella (diametro 30 cm), colino, pinze.
Menù Vegetale Gustoso
Nutriente e colorata, da secoli la zucca occupa un posto di privilegio sulla collina di Magliano Alfieri, nel cuore del Roero, oltre che nelle province di Cuneo e Asti.
La nascita del gianduia tra i Piemontesi è ben nota...
Nelle dolci colline delle Langhe, salendo di quota, i vigneti lasciano il posto alla Nocciola del Piemonte IGP (tradizionalmente nota come “Tonda Gentile delle Langhe” ...
Un antipasto sfizioso, grande classico della cucina piemontese.
Un sapiente impasto di farine di grano duro e tenero, uova (con un alto numero di tuorli, che dona il caratteristico colore giallo carico)
Difficile da trovare, visto che ogni animale ne ha soltanto due, ma altrettanto difficile da abbandonare una volta provata
Roero Arneis DOCG “Fiero”
Roero Arneis DOCG Spumante Brut
METODO MARTINOTTI
La tradizione in cucina spesso nasce dall’inventiva e dalla necessità che mutano in virtù. È ciò che è successo ai ravioli al “plin” (letteralmente “pizzicotto”) in Piemonte.
La preparazione dei ravioli al plin è lunga, come antica è la loro tradizione, tanto da farne uno degli emblemi dell’identità culinaria delle Langhe.
Piemonte Moscato DOC
La faraona è uno dei volatili protagonisti dei piatti gourmet piemontesi.
Fresche d’estate, d'inverno in barattolo, per un dessert al cucchiaio che le unisce all’amaretto, al cioccolato fondente e al cacao...
Nebbiolo d’ Alba DOC “Albiè”
Una sinfonia di sapori per celebrare un’opera complessa, contraddittoria, dai sapori contrastanti, che nei loro opposti riescono a creare un equilibrio perfetto:
un menu per celebrare la Giornata Internazionale della Donna, in tutte le sue sfumature.
