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RAVIOLI DEL PLIN ALLE ERBETTE CON SUGO DI CARCIOFI, OLIVE NERE E MAGGIORANA

RAVIOLI DEL PLIN ALLE ERBETTE

6,60 €
Tasse incluse

Una preparazione lunga e laboriosa, che ancora oggi rappresenta un simbolo dell’identità langarola, nel solco di una storia ultracentenaria.

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Una preparazione lunga e laboriosa, che ancora oggi rappresenta un simbolo dell’identità langarola, nel solco di una storia ultracentenaria: i ravioli al plin nascono per conservare il ripieno degli arrosti all’interno di una sottile sfoglia, chiusa appunto da un “plin” (letteralmente “pizzicotto”) fra due lembi di pasta. Le migliori carni vengono selezionate per il ripieno di questo gustoso primo piatto (che nelle Langhe unisce le carni di maiale, coniglio e vitello), che secondo una vecchia e curiosa usanza andrebbero serviti “al tovagliolo”, senza alcun condimento.

Tra i possibili condimenti, si sposano ottimamente con burro e salvia o, in alternativa, per esaltarne ancor più il sapore, con un sugo leggero e delicato, capace di fondere il gusto deciso delle olive nere con quello amarognolo dei carciofi, nell’abbraccio aromatico della maggiorana.

Abbinamento consigliato:

SPUMANTE BRUT ROSÈ METODO CLASSICO V.S.Q.ROERO ARNEIS D.O.C.G. 2019

RAVIOLI DEL PLIN ALLE ERBETTE

Scheda dati

RAVIOLI DEL PLIN ALLE ERBETTE
COMPOSIZIONE
Valori Nutrizionali (valori medi per 100 g di prodotto) Energia:
960 kJ / 227 kcal
Grassi:
4,80 g
- di cui acidi grassi saturi:
2,86 g
Carboidrati:
35,7 g
- di cui zuccheri:
1,97 g
Proteine:
10,3 g
Sale:
0,95 g
Ingredienti:
sale, noce moscata in polvere, pepe, sfarinato con farina di riso
Pasta fresca all’uovo (45%):
farina di grano tenero 00, farina di semola, uova fresche pastorizzate (20%), acqua
Ripieno:
55%
Ricotta:
68,48% del ripieno (siero, latte vaccino e sale)
Spinaci:
13,17% del ripieno
Grana Padano:
latte, sale, caglio, lisozima
Pangrattato:
farina di grano tenero 0, lievito di birra, sale
Fibra alimentare:
fiocchi di patate, amido, crema di riso, fibre vegetali alimentari
Allergeni:
uova e ovoprodotti, cereali, glutine, vino, sedano, pangrattato, grana padano, latte e derivati
SUGO DI CARCIOFI, OLIVE NERE E MAGGIORANA
COMPOSIZIONE
Valori Nutrizionali (valori medi per 100 g di prodotto) Energia:
327 kJ / 79 kcal
Grassi:
5,0 g
- di cui acidi grassi saturi:
0,6 g
Carboidrati:
5,3 g
- di cui zuccheri
2,9 g
Proteine:
1,9 g
Sale:
0,87 g
Ingredienti:
cipollotti, olio extravergine di oliva, sale, basilico
Polpa di pomodoro:
pomodoro, succo di pomodoro, correttore di acidità: acido citrico
Carciofi:
25%
Olive nere:
1,5%
Maggiorana:
0,5%
Può contenere tracce:
frutta a guscio, uova, latte, pesce e sedano

Lo chef sei tu

Mettete in una pentola capiente (altezza minima 20 cm, diametro 25 cm) 2 litri di acqua e 30 grammi di sale grosso, ponete sul fuoco e portate l'acqua in ebollizione. Nell'attesa, aprite il barattolo di sugo di carciofi, olive nere e maggiorana e versatene il contenuto nella padella (diametro 25 cm). Sciacquate il barattolo con 30 grammi di brodo o acqua, in maniera da metterne tutto il contenuto in padella, senza avere sprechi: ponete la padella sul fuoco, a fiamma bassa, e portate il sugo a ebollizione. Una volta caldo, spegnete il fuoco e aggiungete 30 grammi di burro: quest'ultimo si scioglierà lentamente, aiutando a legare il ragù. Quando l'acqua bolle vivacemente, buttatevi i ravioli al plin, e quando rispiccherà il bollore calcolate 2 minuti di cottura, quindi scolateli con l'aiuto della schiumarola e poneteli nella padella dove avete scaldato il sugo di carciofi, olive nere e maggiorana. Se risulteranno asciutti per aver fatto scaldare troppo il sugo, aggiungete 30 ml di acqua di cottura e saltate i ravioli, che devono presentarsi legati e cremosi insieme al sugo. Disponete con un cucchiaio in un piatto fondo e... buon appetito!

Cosa mi serve

ATTREZZATURA: Pentola capiente (altezza minima 20 cm, diametro 25 cm), padella (diametro 25 cm), schiumarola, cucchiaio.

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