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TAJARIN CON RAGÙ DI CONIGLIO ALLE ERBE FINI

TAJARIN CON RAGÙ DI CONIGLIO

8,40 €
Tasse incluse

Un sapiente impasto di farine di grano duro e tenero, uova, e – tradizionalmente – le mani esperte delle donne di Langa: nascono così, dopo ore di paziente lavoro, i tajarin, pasta tradizionalmente fatta, stesa e tagliata a mano.

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Prodotto disponibile con diverse opzioni

 

 

 

Un sapiente impasto di farine di grano duro e tenero, uova, e – tradizionalmente – le mani esperte delle donne di Langa: nascono così, dopo ore di paziente lavoro, i tajarin, pasta tradizionalmente fatta, stesa e tagliata a mano. La preparazione è lunga con la sfoglia stesa sempre più fine, fino a raggiungere lo spessore desiderato; prima di essere tagliati vanno fatti asciugare per almeno mezz'ora affinché non si incollino.

La rotondità del gusto viene esaltata con un delicato ragù di coniglio alle erbe fini. La delicatezza della carne di coniglio, animale da cortile allevato in tutte le aie di Langhe e Roero, abbinata al profumo delle erbe di stagione (timo, maggiorana e rosmarino), non può che dar vita a un perfetto condimento per i nostri tajarin, evocando atmosfere di campagna. Una curiosità sul termine ragù: deriva dal francese ragôut, che significa risvegliare… nel nostro caso: risvegliare l’appetito, rinnovare il gusto, dare più sapore.

Abbinamento consigliato:

DOLCETTO D’ALBA D.O.C. 2019.BARBERA D’ALBA D.O.C. 2017

TAJARIN CON RAGÙ DI CONIGLIO

Scheda dati

TAJARIN CON RAGÙ DI CONIGLIO
COMPOSIZIONE
Valori Nutrizionali (valori medi per 100 g di prodotto) Energia:
1197 kJ / 283 kcal
Grassi:
2,90 g
- di cui acidi grassi saturi:
0,78 g
Carboidrati:
53,6 g
- di cui zuccheri:
1,08 g
Proteine:
10,5 g
Sale:
0,06 g
Ingredienti:
Farina di semola, uova fresche pastorizzate (20%), acqua
Allergeni:
uova e ovoprodotti, cereali, glutine
RAGÙ DI CONIGLIO CON ERBE AROMATICHE
COMPOSIZIONE
Valori Nutrizionali (valori medi per 100 g di prodotto) Energia:
620 kJ / 149 kcal
Grassi:
9,6 g
- di cui acidi grassi saturi:
3,6 g
Carboidrati:
2,8 g
- di cui zuccheri
2,00 g
Proteine:
12 g
Sale:
2,3 g
Ingredienti:
cipolla, carote, vino bianco, sedano, olio di oliva, sale, amido di mais, aglio, pepe nero in polvere
Polpa di pomodoro:
pomodoro, succo di pomodoro, correttore di acidità: acido citrico
Carne di coniglio:
50%
Fondo bruno di coniglio 22%:
acqua, estratto di carne di coniglio 11%, sedano, carota, cipolla, olio di oliva, sale
Erbe aromatiche in proporzione variabile 1,3%:
timo, rosmarino, prezzemolo
Può contenere tracce:
frutta a guscio, uova, latte e pesce

Lo chef sei tu

Mettete in una pentola capiente (altezza minima 30 cm, diametro 25 cm) 4 litri di acqua e 50 grammi di sale grosso, ponete sul fuoco e portate l'acqua in ebollizione. Nell'attesa, aprite il barattolo del sugo e versatene il contenuto in una padella, scaldandolo fino a bollore con 30 ml di brodo vegetale o acqua. Quando l'acqua della pentola bolle, tuffatevi i tajarin e, appena l'acqua riprende a bollire, scolateli con un colino. Fate saltare in padella (diametro 30 cm) per 1-2 minuti con il sugo, aggiungendo un cucchiaio di olio Evo (circa 15 grammi) così da renderli più morbidi e legati. Servite quindi i tajarin con l'aiuto di una pinza, disponendoli in un piatto fondo.

Cosa mi serve

ATTREZZATURA: Pentola capiente (altezza minima 30 cm, diametro 25 cm), padella (diametro 30 cm), colino, pinze.

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