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RAVIOLI AL PLIN AGLI ARROSTI CON RAGÙ DEL MACELLO

RAVIOLI AL PLIN

8,60 €
Tasse incluse

La preparazione dei ravioli al plin è lunga, come antica è la loro tradizione, tanto da farne uno degli emblemi dell’identità culinaria delle Langhe.

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La preparazione dei ravioli al plin è lunga, come antica è la loro tradizione, tanto da farne uno degli emblemi dell’identità culinaria delle Langhe.

Un piccolo “scrigno” chiuso da un pizzicotto (in piemontese, letteralmente, “plin’’) che unisce i due lembi. Quello che nella cultura contadina serviva a sigillare carni miste, precedentemente avanzate, per evitare sprechi, oggi custodisce al suo interno le migliori carni selezionate, dal sapore talmente intenso da rendere questo primo piatto uno dei pochi primi a poter essere mangiato anche senza condimento, o meglio, “al tovagliolo’’, come vuole la tradizione.

In questa ricetta, il nostro chef lo propone con il ragù del macello, misto di carni bovine e suine impreziosite da sei ore di cottura e spezie pregiate.

Abbinamento consigliato:

BARBERA D'ALBA D.O.C.

RAVIOLI AL PLIN

Scheda dati

RAVIOLI AGLI ARROSTI
COMPOSIZIONE
Valori Nutrizionali (valori medi per 100 g di prodotto) Energia:
982 kJ / 233 kcal
Grassi:
4,90 g
- di cui acidi grassi saturi:
1,87 g
Carboidrati:
33,8 g
- di cui zuccheri:
2,75 g
Proteine:
13,3 g
Sale:
1,22 g
Ingredienti:
scarola, albume, spinaci, vino bianco, olio di oliva, sale, rosmarino, aglio, pepe, noce moscata, sfarinato con farina di riso
Pasta fresca all’uovo (45%):
FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 (origine grano: ITALIA), FARINA DI SEMOLA (origine grano: ITALIA), UOVA fresche pastorizzate - da allevamenti all’aperto, origine ITALIA - (20%), acqua.
Ripieno:
55%
Arrosto di bovino adulto:
41% del ripieno (anteriore di bovino adulto di origine italiana ed allevato in Piemonte)
Arrosto di suino:
28% del ripieno (anteriore di suino di origine italiana)
Pasta di salsiccia al naturale:
7% del ripieno (carne suina di origine italiana, destrosio, spezie ed aromi naturali, correttori di acidità: E262 – E331, antiossidante: E300)
Grana Padano DOP:
latte, sale, caglio, lisozima
Pangrattato:
farina di grano tenero 0, lievito di birra, sale
Fibre vegetali:
fiocchi di patate, amido, crema di riso,
Soffritto:
cipolle, carote, sedano in porzione variabile
Allergeni:
uova e ovoprodotti, cereali, glutine, vino, sedano, pangrattato, grana padano, latte e derivati
RAGÙ DEL MACELLO
COMPOSIZIONE
Valori Nutrizionali (valori medi per 100 g di prodotto) Energia:
448 kJ / 108 kcal
Grassi:
7,9 g
- di cui acidi grassi saturi:
1,9 g
Carboidrati:
2,1 g
- di cui zuccheri
2,0 g
Proteine:
6,7 g
Sale:
1,5 g
Ingredienti:
vino rosso, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero
Polpa di pomodoro:
pomodoro, succo di pomodoro, correttore di acidità: acido citrico
Ragù di carne:
31% (carne bovina 47%, carne suina 47%, olio di oliva, sale)
Soffritto di verdure:
cipolla, carote, sedano, olio di oliva, aglio, sale
Fondo bruno:
acqua, estratto di carne 11%, sedano, carota, cipolla, sale
Spezie:
cannella, chiodi di garofano, coriandolo, pimento, noce moscata, macis, semi carvi
Può contenere tracce:
uova, pesce, latte e frutta a guscio

Lo chef sei tu

Mettete in una pentola capiente (altezza minima 20 cm, diametro 25 cm) 2 l di acqua e 30 g di sale grosso, ponete sul fuoco e portate l'acqua in ebollizione.

Nell’attesa, aprite il barattolo di ragù del macello e versatene il contenuto nella padella (diametro 25 cm).

Sciacquate il barattolo con 30 g di brodo o acqua: in tal modo si riuscirà a versare tutto il condimento in padella, senza avere sprechi: ponete la padella sul fuoco, a fiamma bassa, e portate il sugo a ebollizione. Una volta caldo, spegnete il fuoco e aggiungete 30 g di burro: quest'ultimo si scioglierà lentamente, aiutando a legare la salsa.

Quando l'acqua bolle vivacemente, buttatevi i ravioli al plin, e quando rispiccherà il bollore calcolate 2 minuti di cottura, quindi scolateli con l'aiuto della schiumarola e poneteli nella padella dove avete scaldato la salsa.

Cospargete il tutto con 20 g di Parmigiano Reggiano (o Grana Padano) grattugiato e fate saltare. Se risulteranno asciutti per aver fatto scaldare troppo il sugo, aggiungete 30 ml di acqua di cottura e saltate i ravioli, che devono presentarsi legati e cremosi insieme alla salsa.

Disponete con un cucchiaio in un piatto fondo e... buon appetito!

Il procedimento di lavorazione e il confezionamento in barattolo di vetro permettono di mantenere il prodotto salubre e genuino.

Cosa mi serve

ATTREZZATURA: Pentola capiente (altezza minima 20 cm, diametro 25 cm), padella (diametro 25 cm), schiumarola, cucchiaio.

INGREDIENTI: Sale grosso, brodo vegetale, burro, Parmigiano Reggiano (o Grana Padano).

Consumare previa cottura - tempo di cottura 1,5 minuti

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